Сдохли раки можно ли их варить. Опасны или нет мертвые раки, можно ли их из них что-то готовить, варить и есть

Вареные раки - кто хоть раз не пробовал это лакомство? Да и какое летнее развлечение может быть лучше, чем ловля раков? Не только этот процесс морально удовлетворяет. Ведь мясо у ракообразных безумно вкусное и нежное!
В настоящее время, как и много веков назад на территории Древней Руси, вареные раки пользуются огромной популярностью.
Эти членистоногие - важный продукт, приносящий неоценимую пользу человеку. Кроме великолепных вкусовых свойств, раки являются хорошим источником белка, который очень нужен для формирования клеток человеческого организма. Также они содержат много важных микроэлементов, таких как магний, железо, фосфор, кальций, калий и витамины В, С, D, К, Е.

Тем временем в них почти полностью отсутствует холестерин. А низкая калорийность, 76 ккал на 100 грамм, позволяет употреблять раков во время диет. Существует множество различных рецептов по приготовлению этих членистоногих, но самыми лучшими являются, без сомнения, вареные раки.
Но это угощение может приносить не только пользу, но и вред…
В июне этого года в Ростове молодой человек попал в реанимацию, отравившись раками. Он получил сильное токсическое отравление после того, как поел раков. Родственники обнаружили его дома без сознания. По сей день мужчина находится в реанимации БСМП-2 в токсикологическом отделении. У него сильно опухло всё тело, не работают почки. Медики делают молодому человеку гемодиализ, поэтому ему требуется постоянное переливание крови.
Чтобы без риска для здоровья можно было бы отведать традиционное донское блюдо - вареных раков, вы должны знать следующее:
Как выбирать раков для варки?
1.Раки лучше ранние-весенние.
2.Чем больше рак - тем мясо нежнее и сочнее.
3.Лучше, если раки будут не просто живыми, но активными - чем активнее рак, тем он вкуснее.
Необходимо выполнить пару простых правил:
1.применять в пищу исключительно свежих раков;
2.не класть раков в посуду, изготовленную из алюминия;
3.есть готовый продукт за 3-4 часа после варки;
4.не употреблять мясо рака, если есть аллергия на морепродукты;
5.перед процессом варения тщательно вымыть продукт и высушить его.
Сколько хранить раков?
Срок хранения живых раков не более 3 дней. Раков хранят в отделении холодильника для овощей. Можно подкармливать раков колбасой.
Как хранить раков?
Варёных раков хранить в воде, в которой они варились - не более 12 часов; в замороженном виде - не более 1 месяца.
Живых раков можно хранить в морозилке не более 1 месяца.
В обоих последних случаях хранения раков не нужно размораживать - а сразу, в замороженном виде, варить.
Почему варят живых раков и можно ли варить мёртвых раков?
Мёртвых раков есть очень опасно для здоровья. Учитывая, что живых раков не замораживают, процесс разложения начинается с первых часов.
К тому же, чаще всего умирают больные раки - лишний риск отравиться ни к чему - мёртвых раков отправлять надо не в кастрюлю, а в мусорное ведро.
Именно чтобы избежать отравления, раков опускают в кастрюлю живыми.
Отравиться данным лакомством может каждый, и в зависимости от самого отравления, у человека проявятся разные симптомы, соответственно и первая помощь, и лечение должны быть разными. Заработать отравление можно легко, только что делать потом?
При пищевом отравлении проявляются следующие симптомы:
рвота;
боли в животе;
тошнота;
жидкий стул или запор;
высокая температура;
головная боль;
тахикардия.
Признаки могут быть не все, и проявиться через определенный период времени (следует учитывать индивидуальность каждого организма). Если степень отравления легкая, то может возникнуть только слабость и тошнота. При аллергических реакциях симптомы тоже могут быть разными, причем они могут постоянно меняться. Если вы заметили небольшой зуд на коже и крапивницу, следует прервать прием пищи, тогда эти симптомы быстро проходят.
Разумеется, в любом из этих случаев человеку должна быть оказана первая помощь с последующей госпитализацией.
В больнице после обследования доктор назначит дальнейшее лечение (сначала промывание желудка как при обычном пищевом отравлении, после чего будет назначено симптоматическое лечение).
Пищевое отравление раками может нести за собой очень неприятные последствия, поэтому лучше убедиться в качестве приготовленного продукта, чем лежать в больнице с симптомами интоксикации.

Во Франции из них могут варить суп и делать муссы, но в России знают, что нет ничего вкуснее правильно сваренного рака и холодной кружки пива. Кстати, в Скандинавии с этим утверждением согласятся. Там в августе устраивают праздник вареных раков.

Раков можно ловить, начиная с ранней весны и до поздней осени. Но считается, что самые хорошие раки ловятся в конце лета - они выросли и нагуляли «жирок». Так что можно отправляться ловить раков.

Как выбрать?

Если вы их не наловили, значит, придется за свежими раками идти в магазин. Во многих рыбных отделах сейчас стоят аквариумы с живой рыбой и раками. Последних нужно покупать обязательно живыми. Да еще и довольно активными. Не верьте, если продавец убеждает вас, что раки просто уснули.

Вялость – признак больного или умирающего рака. А мертвый рак очень быстро портится, в его мясе накапливается яд. Причем портятся раки во много раз быстрее, чем мясо или рыба.

У живого и энергичного рака хвост прижат к туловищу. Чем сильнее прижат, тем лучше рак. Размер раков особого значения не имеет, только определяет время варки.

Подготовка

Раков нужно сразу же поместить в холодную воду на 1-2 часа. Иногда их кладут в молоко, чтобы мясо было нежнее. Желательно помыть брюшко рака перед варкой. Но так как раки – активные, и клешни у них крепкие, то лучше не рисковать. После замачивания раков надо очень тщательно промыть проточной водой.

Как сварить?

Нужно взять большую кастрюлю – раки не должны быть плотно набиты в ней. Воду надо довести до кипения, посолить. Соль лучше всего брать каменную и много – ½ ст.л. на литр воды. В кипящую воду кидать живых (!) раков.

Варить не меньше 15 минут. Если раки крупные, то можно и 20-25 минут подержать. Потом воду выключить и оставить раков пропитываться рассолом. Хотя бы на 20 минут. Лучше подольше. Но тут можно схитрить: начать есть первого рака, еще не вынимая остальных из бульона.

В чем сварить раков?

Можно сварить раков просто в подсоленной воде. Некоторые утверждают, что это самый лучший способ, так как вкус ракового мяса не перебивает ни перец, ни лимон. Но можно добавить в воду любимые пряности и травы. Сделать бульон и раковое мясо тоже острым, резко жгучим, пряным, ароматным, лимонным… Вариантов очень много. Приведем несколько:

В пряном бульоне

В соленую воду положить немного перца горошком и несколько лавровых листьев. Можно добавить зонтики укропа или его семена, как для огуречного рассола. Хорошо будут выступать в таком бульоне листья смородины, отлично – лимонный сок и цедра.

В белом вине

На 2 части воды добавить 1 часть белого вина. Оттенить вкус вина розмарином и веточками укропа. Можно добавить немного лимонного сока по окончании варки.

В огуречном рассоле

Сначала раков варят просто в соленой воде. А в середине варки перекладывают в кипящий огуречный рассол. Его можно взять меньше, чем простой воды, ведь раки уже почти сварились, рассол просто придаст им аромат.

В квасе или пиве

Делают бульон, как в первом рецепте, но только воды – в 2 раза меньше, чем нужно. Остальное доливают квасом или пивом.

Как есть

Раков едят руками, помогая себе ножом взламывать панцирь. Не запрещается громко причмокивать и высасывать из ножек сок – особенно если вы в дружеской компании. У раков несъедобны только панцирь и усы. Все остальное можно есть. Клешни и хвост (он же шейка) очищают от роговой защиты. Из туловища высасывают содержимое.

• Сначала надо оторвать у рака клешни.
• Потом отделить хвост от туловища.
• Из туловища высосать желтую субстанцию, жир. Его там не много, но он очень вкусный.
• Оторвать от туловища лапки и высосать их. Потом вскрыть клешни и съесть мясо.
• Последней едят шейку – она самая нежная и вкусная.

Сколько хранить

Вареных раков лучше хранить в бульоне, где они варились, и не дольше пары дней. Или можно их заморозить. Правда, при этом они сильно потеряют во вкусе. Хранить мороженных раков можно не больше месяца.

Важно! Нельзя есть раков, у которых после варки хвост остался прямым. Такой хвост говорит о том, что рак был сварен уже мёртвым, и есть его опасно. Можно отравиться.

Мертвые раки могут быть очень опасны и нанести вред организму человека! Поэтому готовят их лишь, когда они еще живы! Это важное правило, которого нужно придерживаться всем любителям этих аппетитных ракообразных.

Давайте подробней разберемся, почему нельзя варить мертвых раков. Во-первых, это негигиенично, а иногда даже опасно для здоровья.

Как ловят раков

Раки это шикарное блюдо, но, к сожалению, в наше время оно доступно далеко не всем. Еще в древние времена вареные раки были украшением столов только знатных особ, потому, что цена на них была всегда высокая и для бедных людей они были не по карману. В этом отношении даже в наше время мало что изменилось и хотя их уже научились разводить в искусственных условиях стоят они по-прежнему дорого. Многие ловят их в водоемах своими руками, но делать это могут лишь единицы, а остальным приходится покупать их. К тому же раки в наших загрязненных водоемах встречаются все реже и реже и раколову нужно отыскать водоем, в котором водятся раки, при этом вода в нем должна отвечать условиям существования этих животных. Далее необходимо подождать пока начнет темнеть, чтобы начать рачью охоту. Многие не знают, что днем раки пассивны и сидят в норах и выбираются из них с наступлением ночи.

Чем питаются раки

Раки оставляют норы, чтобы отыскать что-то съестное, но так как они не могут похвастаться большой скоростью передвижения и путешествиями на дальние дистанции, то едят все, что им попадется. Зачастую их рацион состоит из различных останков либо планктона. Речные раки это настоящие падальщики, которые чистят водоем и не дают воде испортиться вследствие разложения трупов рыб и иных обитателей воема.

Когда вы наловите достаточное количество раков, не тяните, а как можно быстрее приступайте к их приготовлению. Хранят пойманных раков в специальных садках на проточной воде, постоянно следя, чтобы их в нем было не слишком много. Пойманные особи в тесноте могут просто калечить и давить друг друга и часто просто умерщвляя.

Что будет если съесть мертвых раков

В образе жизни представителей этих ракообразных и скрыт ответ на тревожащих почти всех вопрос, можно ли варить мертвых раков.

Конечно, если они варились живыми, то они очень вкусные и даже полезные. Но мертвые не только не так вкусны, но и даже могут нести определенную угрозу здоровью человека.

Основная причина в их рационе. Так как раки не брезгуют падалью, то в их органах накапливается множество различных, в том числе и достаточно вредных микробов, некоторые из которых исключительно опасны. После гибели рачьи тушки достаточно быстро разлагаются и протухают. Определить это можно по неприятному специфическому запаху. Но если вы все-таки сварите и съедите мертвого рака, то можете в лучшем случае отравиться. В худшем случае последствия могут быть гораздо тяжелее.

Многие, варя мертвых раков, добавляют соль и различные специи в надежде перебить неприятный запах. Но это так же опасно, поскольку если и с запахом вы справитесь, то улучшить качество мяса и убить вредных микроорганизмов не получится. Вследствие этого не жалейте утраченного времени и усилий, а попросту выбросе улов и не подвергайте свое здоровье опасности.

Надеемся, вследствие чего не стоит варить умерших раков вы, поняли. Не пытайтесь экспериментировать! Цена таких опытов ваше здоровье или здоровье тех, кого вы будете угощать. Лучше потрудитесь и наловите еще раков или же просто еще потратившись, купите.

Гостевая статья.

Все начинающие кулинары задаются вопросом о том, можно ли приготовить что-то вкусное из уже мертвых раков, которых к тому же вчера поймали. В силу обстоятельств может не появиться возможности отварить их живыми, но выбрасывать-то жалко! Может, все-таки есть какая-то возможности обойти этот запрет?

Люди, имеющие дело с раками постоянно, говорят категорическое нет — готовить этот деликатес можно только тем способом, который многие считают варварским, то есть отваривая в живом виде в уже кипящей воде. Все остальное — попросту опасно, а вот почему — тут уже стоит разобраться более подробно.

Ответ на этот вопрос скрыт в том, какой образ жизни ведут эти ракообразные, а точнее, в том, что они едят, Сказать, что раки не брезгуют падалью — значит сильно преуменьшить, ведь она является основой их системы питания. Из-за этого их органы представляют собой весьма благоприятную среду для микробов, которые попадают в них из мертвой пищи, размножаются там и живут вполне вольготно, при этом самим носителям никакого вреда не наносится. Зато после смерти рачка его тушка начинает невероятно быстро разлагаться, причем скрыть этот факт нельзя — так сильно ракообразные начинают вонять, Мало у кого при таком раскладе вообще возникнет идея употребить его в пищу, но если все-таки будет решено съесть ракообразное, дело обязательно и без исключений закончится как минимум отравлением, а очень часто последствия бывают и куда худшими.

Очевидно, что никак нельзя употреблять в пищу даже только что сдохшего рака, а уж того, который умер вчера — и тем более, ведь это больше не вкусное и полезное мясо, а просто панцирь, набитый жуткими микробами.

Некоторые горе-кульнары считают, что проблема мертвого рачка — только запах. А с ним теоретически можно справиться, если добавить побольше ароматных специй и укропа. И действительно, таким образом, если хорошо постараться, можно перебить вонь. Но поскольку проблема как раз не в ней, то все равно те, кто съест столь недоброкачественный продукт, непременно отравятся. Никакие специи не способны справиться с тем количеством микроорганизмов, которые с невероятной скоростью начинают размножаться внутри рачьего панциря сразу после его смерти. Конечно, жалко и денег, и потраченных усилий, но ничего не поделаешь — умерших ракообразных с сожалением, но необходимо выбросить.

Эксперименты со здоровьем в данном случае заканчиваются плачевно всегда, так что лучше всего их попросту не проводить. В идеале отправлять ракообразных лучше сего в кастрюлю или котелок, греющиеся на костре прямо возле водоема. Если они куплены в супермаркете, нужно убедиться в том, что в ведерко положили именно живых особей, быстренько нести их на кассу и незамедлительно отваривать.

А вот в привлекательных ведерках, которые щедро расставляются вдоль трассы каждое лето, вряд ли можно найти действительно хороших раков. Во-первых, неизвестно, в насколько чистом водоеме они выловлены. Во-вторых, не исключено, что к месту приготовления они не доедут, попросту сдохнув, ведь обычно их держат в тесной емкости на жаре. Максимум, что можно себе позволить — это съесть то, что сварено прямо на глазах у покупателя, но таких предложений ему практически не делают.

Ну и, наконец, можно потратить побольше денег и заказать себе блюдо ракообразных в хорошем ресторане, где внимательно следят за своей кухней. Дешевых забегаловок, которые не боятся отравить своих посетителей тухлым продуктом, в случае с раками стоит избегать еще более категорично, чем во всех остальных, Иначе экономия обернется в лучшем случае затратами на больницу.

Раки — это отличная закуска к пиву и не только. Нежное вкусное мясо просто тает во рту, а от запаха вареных раков можно сойти с ума!

Некоторые отказываются от них, утверждая, что они, мол, питаются чем попало. Я вам скажу: они много потеряли в этой жизни.

Хочу рассказать как варить раков так, как их варят на Дону.

Главный и основной «секрет» — раки должны быть живыми:) Живые раки темно или светло зеленого цвета, они ползают, шевелятся и активно сопротивляются своему приготовлению.

Можно ли варить мертвых раков? Категорически нет!

Если вы не хотите оказаться в больнице с тяжелейшим отравлением: мертвые раки очень быстро портятся.

Итак, как варить раков

Сначала моем будущую : запускаем их в раковину или ванну с водой (в зависимости от количества) и пусть они там бороздят просторы.

А мы тем временем ставим на огонь воду. На 20 средних раков нужно около 3-5 литров воды.

Важно: берите кастрюлю побольше и не наливайте воды доверху. Зверство, конечно, но раков нужно бросать в кипяток живьем, и если они будут слишком близко к краю кастрюли, то начнут выползать. Так что не создавайте себе лишний стресс:)

Воду солим: она должна быть сильно соленой, так как раки плохо впитывают соль. Гораздо солоней, чем вы солите бульон, но не горько-соленой.

Как только вода закипит опускаем туда раков (при этом тщательно следим, чтобы не было ни одного мертвого). Если рак не шевелится — безжалостно выкидываем. И ждем пока закипят еще раз.

Тем временем чистим большую головку чеснока и готовим укроп . Укроп должен быть зонтичный (с семечками) лучше сухой, но можно и свежий. Обычный магазинный сухой укроп из пачек не подойдет. В таком случае, купите в аптеке семена укропа. Их вполне можно использовать вместо зонтичного.

Кидаем в воду зубчики , укроп (хорошую горсть) или 2-3 ст. ложки семян укропа.