Проращиваем зерна: технология и правила употребления

1. Верно, но лишь отчасти. Так как вопрос не в том, какова доза, а в том, что мы, в принципе, способны сопротивляться грибкам. Здесь, кстати, то же, что и с бактерицидным мылом. Его повсеместное употребление для мытья рук (и всего то!) привело к тому, что у многих его любителей значительно снизился как специфический, так и неспецифический иммунитет. Что я хочу этим сказать насчет злаков и иже с ними? Что если очевидно злаковый продукт не плесневелый, без соответствующего вкуса, запаха и т.д., то больше, чем из воздуха в нас вместе с ним (при употреблении оного в пищу) грибов (или спор грибов) не попадает.
2. Так ведь йоги же среди нас, в нашей культуре, тоже есть. Фаек Берия почти всю сознательную жизнь прожил во Франции. Масса очень авторитетных (признанных на уровне индийских гуру) практиков живет и в Европе, и в США, и даже в России (например, Виктор Бойко). И здесь нет и не может быть никакой специфики, так как человеческое тело, ум, воля, жизненная энергия везде одна, также как и вода. (Был прошлым летом в Непале и: там можно дышать, пить, там можно есть и там есть прекрасные женщины с той же физиологией, что и у моей знакомой Дуни с Рязанщины).
3. Я, конечно, не против СМЕ. Даже пара дней, проведенных в режиме СМЕ, показали, что как средство - это вполне рабочий инструмент. Но вот только все время сыроедить?.. Ради здоровья тела?.. Так оне же все равно умрет, так не лучше ли раз уж захотелось ответственности перед природой, скорее сосредоточиться на каких-то нравственных аспектах жизни, на ее эстетике, добродетели, религиозной практике, в конце концов. Вот старцы (которые ой как далеки от нонешней церкви, кстати) не придавали такого значения выбору еды, ибо это эгоистическая привизанность с своему Я. Представляю себе Серафима Саровского или Сергия Радонежского, которые возопили бы от свежесваренной пищи, да свежеиспеченных лепешек. Была бы комедия, и были бы они не старцами, а комедиантами. Напротив, ели то, что было, о полезности не спорили, и тихо себе благодарили Бытие за то, что оно Есть.
Что тем самым хочу сказать? Культ он и есть культ, СМЕ не исключение: везде за ним эгомания, а при таком раскладе об «ответственности перед природой и естественным отбором» шибко крепко ДУМАТЬ треба, однако.
4. Насчет инструмента, коим может быть на какое-то время СМЕ. Приведу пример, хоть и отвлеченный. Сказка - ложь, да в ней намек…
Вот есть у меня гаечный ключ. Хорошо им, понимаете ли, гайки крутить. И в руку классно так ложится. Но вот чтобы сафьяновый футлярчик ему сшить и песни ему петь, с собой везде носить и в постельку как плюшевого мишку брать, и вместо ложки и зубной щетки использовать - вот тут как-то не очень уместно оно будет. Я ж не чокнутый. Вот что значит инструмент. А иначе оно фанатизмом зовется. А негибкость она таковая и есть. К добру и счастью не приводит. А вот стал бы я им зубы чистить, ну вылетать бы они начали, но я ничего так, терпел бы и приговаривал, что, дескать, надо, Вася, терпи, детокс идет. Вырастут у тебя зубки новые, да не простые, а хром-ванадиевые. Странно это: заботиться о здоровье, очевидно (что ПРЯМО видно по постам) разрушая его.
Всем озабоченным здоровьем советую полюбопытствовать (но не более того) и погуглить в инете «пестование жизненности», там все про умеренность в первую очередь (а я тут, понимаете ли, зубы хром-ванадиевые гаечным ключом отрастить хочу)…

Ч то такое проростки?

Многие с недоверием или непониманием относятся к всё чаще появляющимся на прилавках крупных магазинов проросткам, думая, что это очередное нововведение. Это не так, ещё тысячелетия назад проростки использовались как лечебное средство у многих племен и народов. В сохранившихся до нас рукописях остались записи, что проростки были известны 5 000 лет назад. И З 000 лет до н.э. китайцы прекрасно знали об оздоровительных свойствах проростков. Давайте рассмотрим, что такое проростки и в чем же их живительная сила и уникальность.

Само семя – это своеобразное хранилище в законсервированном виде всех питательных веществ, необходимых для формирования и роста растения. В процессе проращивания эти вещества выводятся в активное легкоусвояемое состояние: белки переходят в аминокислоты, углеводы – в сахара, а жиры – в жирные кислоты. Именно в этом состоянии они усваиваются и человеком. То есть организму не требуется дополнительных затрат энергии на потребление проростков.

Помимо основных структурных составляющих (белков, жиров и углеводов), проростки богаты витаминами, минералами и энзимами в высоко концентрированном виде. Проростки содержат примерно в 40 раз больше природных ферментов, чем любые другие продукты. А содержащиеся в проростках антиоксиданты предотвращают разрушение ДНК, что способствует продлению жизни.

Важно знать, что такое концентрированное количество витаминов свойственно только прорастающим семенам: ведь они должны быстро преодолеть все препятствия на пути к солнечному свету. Когда семена прорастают в природных условиях, им нужно успеть за несколько дней пустить корешки, закрепить их в грунте, вынести росток на поверхность и сформировать первые листочки. Именно в это время они несут в себе мощный потенциал энергии, который переходит к нам, если мы успеваем их использовать в пищу. Позже, когда начинает работать корневая система и всходы перерастают, содержание питательных веществ значительно снижается. Считается, что в зеленых растениях витаминов в среднем в 340 раз меньше, чем в проростках. Таким образом, используя в пищу проращенные семена, человек способен получать максимальное количество необходимых организму природных витаминов-антиоксидантов, способных защищать от болезней и продлевать жизнь.

Вы можете на себе почувствовать, что после употребления проростков человек чувствует прилив жизненных сил, лёгкость и сытость в течение целого дня. Проростки не имеют ограничений в совместимости с другими продуктами, их полезно применять с фруктами и ягодами, овощами, добавлять в десерты, салаты и т.п. Из пророщенных зерен готовят целебный напиток Радживелак, и не менее популярное блюдо Спраутс - зеленые проростки зернобобовых и злаковых культур. А регулярное употребление в пищу проростков семян и растений улучшает пищеварение, обмен веществ и состав крови, укрепляет иммунитет, пополняет в организме запасы витаминов и минералов, приводит в норму кислотно-щелочной баланс, выводит токсины и шлаки, стимулирует сексуальную активность и продлевает молодость.

Детям, подросткам, беременным и кормящим женщинам, ослабленным и пожилым людям, а также тем, кто активно занимается умственной и физической работой, проростки особенно полезны. Содержание многих витаминов – например, С и группы В, в проросших семенах увеличивается в 5 раз, витамина Е – в 3 раза. Апельсиновый сок считается богатым источником витамина С, однако всего 50 г проростков пшеницы соответствуют по содержанию этого витамина шести стаканам сока.

Что немаловажно, так это соотношение цены и качества. Помимо того, что семена и зерна стоят дешево, из одного килограмма сухих семян можно получить 1,5-2 кг проростков. К тому же, чтобы насытиться, достаточно всего 300 гр. Например, 100 г проросшей пшеницы приносят большую питательную ценность, чем 1 кг белого хлеба. И ко всему, выращивать проростки можно круглый год, не ограничеваясь сезонностью.

Обращаясь к древним писаниям и современным источникам, можно найти, что проростки употребляли в своем питании тибетские мудрецы, йоги, абхазские долгожители, китайские императоры, жители Крайнего Севера, русские богатыри, волхвы, маги, друиды, эзотерики, хранители древних знаний, а также космонавты. Так, известно, что проростками капитан Кук избавил свою команду от цинги. А в древнерусских летописях говорится, что воины славян в походах питались проращенным зерном, а больных и ослабленных детей наши предки кормили проращенной пшеницей, после чего дети быстро набирали вес и выздоравливали. Уже в наше время легендарный Махатма Ганди ел проростки ежедневно и рекомендовал делать то же своим последователям. Вечно юная «бабушка» американского кинематографа Лиз Тейлор и обаятельная Джейн Фонда, обладающая фигурой шестнадцатилетней девушки, значительное место в своем рационе отвели нежной зелени молодых проростков.

Научно доказано, что тело способно существовать неограниченно долго. Организм человека состоит из протоплазмы. Ученые утверждают, что в протоплазме нет ничего, что могло бы стареть или не могло бы обновляться. К 1928 г. было зарегистрировано 8000 поколений протоплазмы, которую в течение 17 лет исследовали ученые Л. Вудруф, Р. Эрдман и др., и эта протоплазма не только не изменялась, но в ней не было обнаружено ни малейших признаков разрушения. Сам по себе процесс старения происходит тогда, когда умирает больше клеток, чем возрождается. А это происходит во многом тогда, когда в еде не хватает ферментов. Профессор Генри Шерман также доказал, что продолжительность жизни животных можно увеличить с помощью пищи, в которой содержатся ферменты. Питание такой едой, содержащей максимальное количество ферментов – это сокровенный секрет поддержания молодости и чуть ли не физического безсмертия .

Сегодня по причине ужасных неразумных привычек в питании средняя продолжительность жизни обычного человека составляет 70 лет, поэтому сама мысль, что можно жить долго и при этом не страдать, кажется фантастической. Но всё зависит от вашего настроя и вашего образа жизни, мысленных убеждений, привычек в питании. Люди придумали очень много пищевых продуктов и веществ, сокращающих жизнь и ничуть не меньше средств по борьбе со старением и болезнями. Но при всем при этом у нас есть доступное и эффективное натуральное средство оздоровления и молодости – проростки.

Есть и ограничения, связанные с употреблением проростков. Ежедневная норма потребления проростков 20-70 гр. В составе проростков злаковых содержится глютен - основной представитель белков злаков, в простонародье называемый «клейковиной». Его содержание особенно припадает на пшеницу, рожь, овес, ячмень. Фермент, перерабатывающий глютен, у нас в дефиците, его легко «растратить», что вынуждает не усваиваемые части белка (кислоты) «гасить» щелочью. Глютен отсутствует только в гречке, кукурузе и рисе. Содержание клетчатки в цельных проростках отрицательно сказывается на работу ЖКТ при язвенной болезни. Применение проростков могут вызывать боли в результате метеоризма или лечебного эффекта, связанного с выходом песка и камней. Применение совместно с молочными продуктами вызывает обильное газообразование в кишечнике (метеоризм). Содержание пуриновых соединений в проростках семян бобовых противопоказаны при подагре, мочекаменной болезни, их также не рекомендуют применять при острых гастрите, нефрите и воспалительных процессах в толстом кишечнике.

Как приготовить проростки и как употреблять их?

Желательно перед проращиванием продезинфицировать семена, залив их розовым раствором марганцовки на 3-5 минут. Затем раствор марганцовки слить, трижды промыть семена водой.

Самый простой и доступный способ получения зеленых проростков – взять плоскую тарелку или поднос, выстелить его поверхность марлей в несколько слоев; равномерно высыпать семена и аккуратно залить водой так, чтобы она чуть прикрывала семена. Поставить в темное теплое место. Как только появятся росточки и корешки, выставить на свет, следить, чтобы марля не подсыхала и ежедневно менять воду. Для каждого семени разный период прорастания.

Если вы хотите оживить семена, то есть чтобы они проклюнулись без образования корешков, то залить их водой на ночь для набухания, утром хорошо промыть и откинуть на ситечко, чтобы вода стекла, поставить в теплое место, периодически промывать. В зависимости от семени потребуется больше или меньше времени для набухания и прорастания. В этом случае проростки должны быть не более 3 мм. Иначе появляется сладость и землянистый привкус, а питательные вещества переходят в росток.

Если вы хотите употреблять свежайшие ростки ежедневно, удобно сделать небольшой конвейер: высеивать семена порционно с разницей в один день.

Для большего удобства сейчас в продаже можно найти много вариантов проращивателей, также во многих магазинах можно купить уже готовые проростки, однако хранить их можно не более двух суток.

Употреблять проростки желательно в первой половине дня. Если чистый вкус ростков или оживленных семян не пришелся по вкусу, можно смешать их в блендере с овощами или фруктами или просто с водой, сделать пюре или соус, добавлять в салаты, каши и прочие блюда. Но скорее всего вы будете приятно удивлены вкусом и свежестью проростков. Попробуйте начать с пары ложек, постепенно настраиваясь на новый вкус. Важно тщательно пережевывать проростки, для получения от них максимальной пользы.

Что можно прорастить?

Любые семена и злаки, которые не подверглись тепловой или химической обработке, можно прорастить! Рассмотрим наиболее широко используемые.

1. Проростки пшеницы

На вкус сладкие, хорошо подходят как альтернатива утренним кашам. Лучший вкус приобретают, если замачивать их 2-3 суток в воде, несколько раз меняя воду в течение дня, тогда они становятся мягкими.

Другой вариант – дорастить ростки до 10 см и отжать сок. Его отличает то, что зелень практически не содержит углеводов, сахаров и жиров, а представляет собой концентрат витаминов, макро- и микроэлементов и ферментов.

Рекомендуются при лечении хронических колитов, гастритов и гастродуоденитов, при комплексном лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки (противопоказаны при обострениях). Клетчатка (оболочка зерна) нормализует работу желудочно-кишечного тракта и благотворно влияет на кишечную флору. Проростки пшеницы улучшают работу кровеносной и нервной систем, облегчают последствия стрессов. Показаны при лечении аллергии, сахарного диабета и ожирения. Улучшают состояние кожи и ногтей.

2. Пророщенные семена ржи

По своему вкусу и действию сходны с проростками пшеницы: компенсируют витаминную и минеральную недостаточность, стимулируют работу кишечника, усиливают перистальтику, нормализуют микрофлору, обладают лёгким послабляющим действием, способствуют очищению организма от шлаков. Проростки ржи показаны в тех же случаях, что и проростки пшеницы. Также становятся мягче при более длительном замачивании.

3. Проростки гречихи

Вкус нейтральный. Идеальна как для сладких, так и соленых блюд; как для фруктовых коктейлей, так и для овощных салатов.

Проростки дает только зеленая (не обжаренная) гречиха. С нее снят верхний слой шелухи, зародыш при этом не повреждается. Во время прорастания гречиха, как и лен, выделяет слизь - её надо тщательно смыть проточной водой и дать хорошенько стечь остаткам воды. Это, пожалуй, самая быстро прорастающая культура. Для готовности достаточно залить гречку теплой водой на 20-30 минут, хорошо промыть и перекинуть на сито, чтобы вода стекала. Через 2-3 часа она уже готова, но можно подержать подольше, чтобы проклюнулись росточки.

Семена гречихи превосходят семена всех остальных культур по концентрации рутина - биофлавоноида, который обладает способностью улучшать состояние кровеносных сосудов, особенно капилляров, укрепляя их тонкие стенки. Пророщенные семена гречихи рекомендуются для профилактики и лечения различных заболеваний сосудов (атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертония) и инфекционных болезней, протекающих с поражением сосудистой системы (корь, скарлатина, ангина, тифы), для снижения внутриглазного давления при простой глаукоме, при варикозном расширении вен и геморрое. Полезно добавлять их к рациону при лечении лучевой болезни, заболеваниях печени и почек, ожирении, сахарном диабете, кровотечениях из носа и десён, при потере крови.

4. Пророщенные семена чечевицы

На вкус сладковатые, сочные, с пряным привкусом. Семена прорастают легко и быстро. Замечательно дополняют овощные салаты.

Проростки чечевицы - очень полезный и вкусный продукт. Хороший источник белка. Незаменимы для профилактики гриппа и простудных заболеваний в осенне-зимний период. Способствуют кроветворению, повышают уровень гемоглобина.

5. Проростки тыквы

Проростки тыквы хорошо сочетаются с кашами, мюсли, фруктами. Семена тыквы - один из наиболее ценных объектов для проращивания.

Содержат широкий набор полезных веществ и микроэлементов. Проростки тыквы обладают активным глистогонным действием, с успехом используются для профилактики и лечения лямблиоза и различных гельминтозов, особенно эффективны в отношении ленточных червей и остриц. Предпочтительнее глистогонных средств нерастительного происхождения рекомендуются детям, беременным женщинам и людям старше 60 лет. При регулярном употреблении проростки тыквы нормализуют отделение желчи, активизируют водный и солевой обмен, благотворно влияют на репродуктивную систему мужчин и женщин, стимулируют функции половых желёз, улучшают работу мочеполового тракта, укрепляют мускулатуру мочевого пузыря, у мужчин повышают потенцию, обеспечивают великолепную поддержку предстательной железы. Полезны мужчинам после 45 лет для профилактики простатита в комплексном лечении хронических простатитов и аденомы предстательной железы. Содержащийся в проростках тыквы цинк, необходимый для нормальной работы головного мозга, положительно воздействует на умственную деятельность человека, укрепляет память, снижает утомляемость и раздражительность, нормализует сон. Проростки тыквы - ценный продукт для профилактики и лечения недомоганий, вызванных длительными физическими и нервно-психическими перегрузками. Чрезвычайно полезны школьникам, особенно младших классов, для преодоления стрессовых ситуаций и лучшего усвоения материала.

6. Проростки подсолнечника

Проростки имеют сладковатый свежий вкус. Можно добавлять в мюсли, каши, овощные салаты, приготавливать из них живые соусы.

Проростки подсолнечника нормализуют кислотно-щелочной баланс организма, компенсируют витаминную и минеральную недостаточность. Укрепляют нервную систему, облегчают последствия стрессовых ситуаций, препятствуют образованию тромбов, улучшают состояние слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта. Рекомендуются при комплексном лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии ремиссии, атеросклероза и связанных с ним заболеваний сердца и мозга, при патологическом климаксе. Способствуют сохранению памяти, хорошего зрения, улучшают состояние кожи и волос.

7. Проростки кунжута

Имеют характерный ореховый с горчинкой вкус. Семена кунжута прорастают, как и семена амаранта, капризно. Чтобы они выросли, им нужны следующие условия: промытые семена распределите по плоской поверхности, залейте водой на 1–2 мм и сверху накройте другим плоским предметом. Один-два раза в день, если семена подсыхают, смачивайте водой (но не заливайте).

Входящие в состав кунжута микроэлементы необходимы человеку для нормального функционирования опорно-двигательного аппарата, работы желудка, печени, поджелудочной железы и кишечника. Проростки кунжута укрепляют скелет, зубы и ногти, регулярный приём способствует восстановлению зубной эмали. Приём проростков кунжута рекомендуется при острых и хронических артритах и артрозах, остеохондрозе позвоночника, остеопорозе, особенно у женщин после 45 лет. Показаны при лечении переломов и травм костно-мышечной системы. Совершенно необходимы женщинам во время беременности и кормления ребёнка, детям в период интенсивного роста и смены зубов.

8. Проростки льна

Вкус проростков нейтральный, свежий. Универсален в использовании.

Проростки льна - замечательный продукт, обладающий широким спектром оздоравливающего действия. Активно повышают сопротивляемость организма, дают силу и бодрость, поддерживают работу каждой клетки. Проростки льна, как и семена, обладают уникальной слизистостью и эффективно очищают желудочно-кишечный тракт. Ускоряют пищеварение, усиливают перистальтику, поглощают токсические вещества, обладают мягким слабительным действием, помогают при геморрое. Из-за высокого содержания кальция показаны, как и проростки кунжута, женщинам во время беременности и кормления ребёнка, детям в период интенсивного роста и смены зубов. Рекомендуются для укрепления костной ткани, при остеохондрозе позвоночника, остеопорозе, при лечении переломов. Проростки льна показаны при лечении сердечно-сосудистых заболеваний, при гипертонии, тромбофлебите, варикозном расширении вен. Улучшают состояние кожи, волос и ногтей. Приём проростков льна идеально сочетается с приёмом проростков расторопши.

9. Проростки сои

Вкус довольно специфичный, характерный для бобовых. Проростки отличный для салатов в сочетании со свежими овощами.

Проростки сои содержат клетчатку, незаменимые аминокислоты, витамин С, витамины группы В, растительные белки, макро- и микроэлементы. Проростки в рационе питания активизируют белковый обмен, способствуют выводу воды и жира из организма. Применение проростков сои стимулируют регенерацию соединительной ткани и омолаживают организм. Холин в составе сои восстанавливает клетки нервных тканей и улучшают работу головного мозга, благотворно влияет на процессы мышления, внимания и памяти. За счёт содержания лецитина они полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях, нарушениях функции печени и поджелудочной железы. Пектины, содержащиеся в проростках, замедляют развитие онкологических новообразований.

10. Проростки фасоли

По вкусовым качествам пророщенная фасоль хорошо сочетается с морской капустой, ее также можно добавлять в любые салаты. Пророщенная золотистая фасоль называется маш, а угловатая – адзуки.

Этот продукт богат калием, железом, витамином С и аминокислотами, в связи с чем он активно применяется для профилактики вирусных простудных заболеваний и гриппа. Повышая гемоглобин, проростки фасоли способствуют повышению общего тонуса организма и работоспособности, нормализуют обмен веществ и используются для профилактики атеросклероза и сахарного диабета.

11. Проростки овса

Вкус молочно-ореховый, сладковатый. Семена овса прорастают легче и быстрее пшеницы или ржи. Для проращивания подходит только овес под названием «голозерный».

Проростки овса богаты витаминами С, Е и К, кальцием, железом, магнием, кремнием, хромом, цинком. Они восстанавливают иммунитет, обновляют состав крови, проявляют мочегонное и потогонное действие. Эффективны при заболеваниях почек, туберкулезе и нарушениях деятельности щитовидной железы. С их помощью нормализуют работу ЖКТ, избавляются от дисбактериоза. Регулярное применение проростков овса способствует лечению и профилактике желчнокаменной болезни, гепатита и тромбоза. Потребление проростков овса способствует оздоровлению организма после травм.

12. Проростки гороха

Вкус сладковатый, сочный, с пряным привкусом. Семена прорастают легко и быстро.

Проростки гороха содержат растительный инсулин (инулин), способствуют снижению сахара в крови. Содержание клетчатки нормализует работу ЖКТ, способствует выведению токсинов из организма, помогает при запорах. Проростки гороха снижают уровень холестерина в крови, оказывают омолаживающее действие, способствуют росту и регенерации клеток, обладают противоопухолевой активностью.

13. Проростки амаранта

Вкус: ореховый, горьковатый, поэтому лучше подсластить медом. Семена амаранта прорастают капризно. Создайте им идеальные условия: промытые семена распределите по плоской поверхности (поднос, решетка для прополиса), залейте водой на 1–2 мм и сверху накройте другим плоским предметом. Один-два раза в день смачивайте водой (но не заливайте), если семена подсыхают.

Проростки амаранта содержат сквален – мощный антиоксидант, снижающий риск возникновения онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. Проростки расторопши (десятидневные растения, принимаются поштучно) – эффективное средство для очищения и оздоровления печени. Рекомендуются при гепатитах, в том числе при гепатите С, при жировой дистрофии и циррозе печени, после длительного использования лекарственных препаратов, курсов химио- и лучевой терапии, при лечении алкоголизма и наркомании.

14. Проростки расторопши

Расторопша известна как растение, восстанавливающее и оживляющее клетки печени. В её проростках содержатся флавоноиды – очень активные вещества, защищающие наши клетки; микроэлементы, основными из которых являются селен и цинк; витамины А, Е, F, K, D. Их употребление улучшает процесс образования и выведения желчи, защищает печень от токсинов и инфекций. Проростки расторопши помогают в лечении многих заболеваний печени – как острых, так и хронических; при аллергии, колитах, геморрое; уменьшают воспаление в желчном пузыре и селезёнке, помогают растворить и вывести камни.

15. Проростки ячменя

Очень ценны проростки ячменя – они повышают выносливость организма и приводят в норму кислотно-щелочной баланс. Их целебные свойства объясняются активностью содержащихся в них витаминов В12, К и С, провитамина А, цинка, меди, марганца, железа.

Добавьте живой энергии в свою жизнь! Ом

Больше информации можно найти в книге Шаcкольских Н. и В. "Самая полезная еда: проростки"

Цитата сообщения Глебова_Елена

Доброго времени суток!

Девчонки, ну никак руки не доходили выложить статьи о пророщенной пшенице, но лучше поздно, чем никогда. Причем обещание я выполняю как раз очень вовремя - организм истощен после зимы от нехватки сырой пищи и витаминов, в овощах-фруктах, долежавших до весны, уже ничего хорошего нет /кроме клетчатки, разумеется/. Поэтому именно в весеннее время, во время пасхального поста на Руси и проращивали пшеницу, ели в сыром виде, делали лепешки, добавляли в кашу и т.д. Предлагаю и нам пополнить резервы организма с помощью совершенно замечательного продукта - пророщенной пшеницы и других зерновых и бобовых. Я привела подборку статей с информацией о пользе пророщенных продуктов, способах проращивания. Будьте здоровы и красивы!!

Какие пророщенные злаки полезны?

Пришло время вспомнить о пророщенных злаках, которые являются истинным кладезем витаминов и микроэлементов! Пророщенная пшеница , пшеница, зерна, бобы — как раз тот самый, столь необходимый для изголодавшегося организма продукт. Ведь во время помола из зерна удаляют отруби, тем самым уничтожая живой организм семени и лишая его большого количества питательных веществ. В то время, как пророщенные зерна пшеницы содержат витамины группы С, Е, А, огромное количество микроэлементов, ферментов, аминокислот, а так же магний, железо, фосфор, клетчатку, которая улучшает работу желудочно-кишечного тракта и оказывает благотворное влияние на кишечную флору.

За время прорастания количество витаминов в пшенице увеличивается примерно в пятьдесят раз, а в бобовых — аж в 600 раз! Пророщенный злак становится очень полезным и легко усваивается организмом. Следует заметить, что пророщенные злаки благотворно влияют на весь организм в целом. Они ускоряют процесс обмена веществ, выводят из крови токсины, насыщая ее при этом витаминами и полезными веществами, повышают иммунитет и остроту зрения, благотворно влияют на половую функцию. Так же способствуют выведению шлаков, улучшают пищеварение, нормализуют микрофлору кишечника. Пророщенные злаки улучшают состояние ногтей, волос, зубов, цвета кожи, оздоравливают кровеносную и нервную систему, повышают уровень гемоглобина в крови, тем самым омолаживая организм. Их часто используют при лечении алл ергии и диабета и язвы желудка.

Пророщенные злаки являются натуральным и не требующим вложения огромных капиталов источником красоты, молодости и здоровья. Имея у себя дома на подоконнике чудо-сад из пророщенных злаков, Вы сможете ежедневно насыщать свой организм полезными веществами и витаминами, не покидая квартиры.

CПОСОБЫ ПРОРАЩИВАНИЯ ЗЕРНА
Особую пользу организму дают пророщенные зерновые, особенно пшеница, но можно проращивать рожь и овес. Из зернобобовых проращивают чечевицу, горох, сою. Из семян - кунжут и подсолнечник.Перед тем как приступить непосредственно к процессу проращивания, нужно учесть следующее:
- при покупке зерна обязательно обратите внимание на загрязненность злаков сорными семенами, камешками - такое зерно лучше не покупать, не должно быть зеленых, недоспелых, а значит, не набравших силу зерен, они должны быть цельными, без черных пятен, не зараженные грибками и другими вредителями, непрелыми, непересушенными, зерно годичного хранения прорастает хорошо, двухгодичного и более - плохо;
- при замачивании зерна его следует промывать в большом количестве воды.

Внимание! Всплывшие зерна не пригодны к проращиванию, они мертвы или неполноценны, их нужно слить вместе с водой. Если всплывших зерен более 2% от замачиваемой порции, такое зерно обладает низкой жизненной силой, и вся партия должны быть выбракована как негодная для проращивания; - до и после замачивания зерно промывают холодной проточной водой, чтобы вымыть споры плесневелых грибков и ферментные яды, образующиеся в процессе прорастания;
- для замачивания зерна советуем использовать фарфоровую, стеклянную, глиняную или эмалированную посуду;
- ежедневно промывайте зерно 3 раза проточной холодной водой, тем самым вы обеспечиваете его необходимой влагой и оберегаете от развития на проростках плесневелых грибков;
- если вы замачиваете зерно активированной кремниевой или серебряной водой, можно обойтись и одним промыванием, но с обязательным добавлением воды, для обеспечения достаточной влажности для прорастания;
- первую воду после предварительного замачивания (5-8 часов) использовать нельзя, она будет темной, горьковатой на вкус (ферментная вода первой вытяжки), со специфическим запахом. В ней находятся те вредные вещества, которые содержатся во всех зернах, а также ядохимикаты, если зерно выращено по интенсивной технологии. Именно поэтому воду нужно вылить, а зерно промывают до тех пор, пока вода не станет светлой;
- в воде, оставшейся после вторичного промывания зерна, содержится очень много полезных веществ. Лучше этот раствор выпить, добавляя понемногу в овощные или фруктовые соки. Или можно поливать комнатные цветы, они будут расти гораздо лучше и расцветут даже зимой;
- для получения проростков зерно замачивают на 1-2 суток, а для получения зеленого спраутса - на 7-10 суток;
- при употреблении проростков несколько раз в день замачивайте зерно с рассчитанным интервалом.
Внимание! Длина проростков не должна превышать 2 мм, так как они становятся ядовитыми; - рассчитывая время замачивания, обратите внимание на то, что прорастание гораздо интенсивнее происходит ночью;
- если по каким-либо причинам зерно не употребляется в пищу сразу, обязательно поставьте его в холодильник, хотя и там оно может храниться не более суток.
Внимание! Непроросшие зерна в пищу употреблять нельзя - они больны. Даже тщательное их пережевывание может не спасти вас от закупорки желудка или кишечника.

Существует несколько простых способов домашнего проращивания зерна:

1. Берут промытое зерно пшеницы, насыпают его в тарелку, заливая водой так, чтобы она только чуть-чуть покрывала зерна. Через 8-10 часов промывают зерно проточной водой, опять выкладывают его в тарелку, периодически увлажняя до прорастания. Через 1,5-2 дня появляются крохотные белые ростки. Пшеница готова к употреблению.

2. При выращивании зеленого спраутса (зеленые проростки, полученные из зерен пшеницы, необработанной гречихи или семян подсолнечника) используйте обычные столовые подносы. Сначала возьмите чашку цельных зерен пшеницы зимнего сорта и замочите их на ночь в большом количестве воды. Воду слейте, зерна промойте, банку переверните кверху дном и оставьте на 12 часов зерна прорастать. За это время нужно промыть их минимум 2 раза, чтобы предохранить от засыхания. На поднос насыпьте землю, перемешанную с торфом, слоем 2-3 см, в подносе сделайте желобки по бокам для стока лишней воды. Затем равномерно распределите зерна по поверхности почвы на некотором расстоянии друг от друга, при этом следите, чтобы зернышки не попали в дренажные отверстия. Засеянное зерно полейте небольшим количеством воды, накройте сверху другим подносом или крышкой для создания благоприятного микроклимата и оставьте дня на 3, пока крышка не начнет приподниматься. Уберите крышку и поставьте проростки в хорошо освещенное место, но не под прямые солнечные лучи. Поливайте зерно 1 раз в день. Проростки будут готовы к употреблению через 7-10 дней. Их нужно срезать ножом под корень.

Как правильно есть проростки
Порцию полученных проростков необходимо не просто долго, а очень долго жевать и очень тщательно пережевывать, для того, чтобы с помощью слюны превратить эту пищу в замечательный лечебный продукт - «пшеничное молочко». Во-первых, это необходимо потому, что выделение слюны рефлекторно связано с выделением желудочно-кишечного сока, являющегося основой физиологически нормального пищеварения, а во-вторых, слюнные железы выделяют лизоцим, который обеззараживает пищу. Кроме того, чем дольше мы пережевываем проростки, тем больше чистой энергии получаем, при этом экономя наши собственные силы, и напитываем наши «тонкие» тела. Это же правило относится и к любой другой пище, так как при жевании мы получаем не только его физиологическую часть, но и «тонкую». Поэтому в сырой, необработанной пище энергия растения полностью сохраняется и без потерь поступает в наш организм.

ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА ПРОРОЩЕННЫХ ЗЕРЕН

В проростках пшеницы и ржи - белки, углеводы, фосфор, калий, магний, марганец, кальций, цинк, железо, селен, медь, ванадий и др., витамины В1, В2, В3, В5, В6, В9, Е, F, биотин.
. Способствуют нормальной работе мозга и сердца, облегчают последствия стрессов, улучшают состояние кожи и волос, замедляют процесс старения.

В проростках гречихи - белки, углеводы, много магния, фосфора, цинка, кобальта, марганца, а также кальций, фосфор, железо, медь, бор, йод, никель, витамины В1, В2, В3, рутин (антисклеротический витамин).
. Повышают уровень гемоглобина, укрепляют стенки кровеносных сосудов, уменьшают проницаемость и ломкость капилляров, препятствуют кровоизлиянию в сетчатку глаза. Показаны при ишемической болезни сердца и гипертонии, сахарном диабете, анемии и хронических стрессах, при лечении бронхита и ангины.

В проростках тыквы - высококачественные белки, жиры, магний, фосфор, железо, медь, кобальт, витамины В1, С, Е, каротин. Особенно богаты цинком (необходим для нормальной работы головного мозга).

В проростках подсолнечника - высококачественные белки и жиры, лецитин, большое количество магния, кальция, железа, а также йод, марганец, медь, фтор, кобальт, витамины В1, В2, В3, В5, В6, В9, D, E, F, биотин, каротин.
. Нормализуют кислотно-щелочной баланс организма, укрепляют нервную систему, способствуют сохранению хорошего зрения, улучшают состояние кожи, замедляют процесс старения.

Кунжут богат высококачественными белками и жирами. Содержит больше кальция, чем любая другая растительная пища, а также магний, калий, железо, фосфор, витамины группы В, каротин.
. Укрепляет скелет, зубы и ногти, способствует профилактике остеопороза. Показан при падении зрения и переломах, особенно полезен детям в период смены зубов и интенсивного роста, женщинам после 45 лет.

В проростках чечевицы - высококачественные белки, большое количество кальция, фосфора, магния, цинка, железа, селена, а также медь, витамины C, E, F, В1, В3, В6, В9.
. Способствуют кроветворению, ускоряют процессы выздоровления. Особенно полезны ослабленным и часто болеющим детям и взрослым, при анемии и кровопотерях, для профилактики бронхита и пневмонии, после перенесения ангин и простуд.

В проростках сои - высококачественные белки и жиры, клетчатка, лецитин, большое количество кальция, калия, магния, железа, цинка, селена, а также фосфор, марганец, фтор, медь, кобальт, витамины С, В1, В2, В3, каротин.
. Содержат полный набор аминокислот, необходимых человеку. Нормализуют обмен веществ, избавляют от излишков холестерина, способствуют профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и нормализации работы печени, улучшают функции головного мозга, замедляют старение поджелудочной железы, снимают нервную раздражительность. (по исследованиям директора Научно-производственного центра «Росток» Н.Д. Шаскольской).

Индейцы доколумбовой Америки проращивали зерна маиса (кукурузы).
При прорастании зерна запасенные в нем белки начинают расщепляться на аминокислоты, которые частично усваиваются, частично разлагаются дальше на нуклеотиды, раскладывающиеся в свою очередь на основания, лежащие в природе генов.
Как только начинается процесс набухания, предшествующий проращиванию зерна, в зерне пробуждаются невиданные силы, весь запас питательных веществ преобразуется в активную, готовую для употребления форму: белки - в аминокислоты, крахмал - в сахар, жиры - в жирные кислоты. Синтезируются витамины, развиваются ауксины, фитогормоны, то есть все наличные силы; весь биостимуляторный комплекс мобилизируется для выполнения запрограммированной природой задачи - воспроизводства себе подобного.

По данным медицинских исследований, пророщенные злаки, зерна и семена, способны не только лечить, но и оздоравливать, омолаживать весь организм. Никакие таблетки и бальзамы не сравнятся с ними по целебным свойствам.

Проростки отлично повышают иммунитет, защищают организм от болезнетворных бактерий и радиации, укрепляют зубы и ногти, нормализуют работу печени и кишечника. Оболочка и зародыши зерен обогащены витамином В1, а вытяжка из ростков пшеницы – природный источник витамина Е, вполне заслуженно называемого «эликсиром молодости». Поэтому пророщенные злаки также способствуют обновлению и оздоровлению кожи и волос.

Кроме всего перечисленного, пророщенные злаки содержат хлорофилл, схожий по своей структуре с гемоглобином нашей крови, и полный комплекс протеинов, поэтому их потребление снижает уровень холестерина в крови в 2-3 раза. А содержащиеся в проростках еще и витамины А, С, цинк, селен и другие антиоксиданты предотвращают образование раковых клеток и благотворно влияют на половую систему.

И в завершение описания целебных свойств пророщенных злаков следует отметить, что они оказывают щелочное воздействие на клетки, замедляя процесс старения и продлевая молодость.

Семена можно проращивать самим, держать на подоконнике. Сперва необходимо насыпать зерна в миску с водой, перемешать и дать отстояться: всплывшие выкинуть, а осевшие хорошенько промыть. Затем застелить на дно плоской тарелки бумажные салфетки и разложить на них семена не густо в один слой. Налить в тарелки немного воды, чтобы зерна едва прикрывались, и накрыть крышками (но так, чтобы крышка не касалась семян). Через 2-3 дня пророщенные злаки можно употреблять в пищу.

Покупайте семена в магазинах здорового питания. Не берите те, которые предназначены для посадки в сельском хозяйстве, так как они обрабатываются химикатами. Зерна должны быть без черных пятен, цельные. Подходящие условия для проращивания – неяркий свет и температура около 20 градусов. Если Вы не имеете навыков в этом деле, начинайте с пшеницы, овса и ржи. Фасоль, бобы и горох – очень капризны в уходе и могут заплесневеть.

Не давайте проросткам перерасти: если длина станет больше 3 мм, то все полезные свойства будут утеряны. Готовые пророщенные злаки можно хранить в холодильнике до 7 дней. Перед употреблением не забывайте промывать семена. Непроросшие зерна выкидывайте: скорее всего, они больны.

При употреблении в пищу проростки не должны подвергаться тепловой обработке, так как большая часть полезных свойств теряется. Добавляйте пророщенные злаки в салаты и готовые блюда. Кладите их в тарелку непосредственно перед едой. Также проростки можно измельчить в блендере и смешать с медом, молоком, сухофруктами, кашами, орехами, сметаной, йогуртом и т.п.

Можно потреблять пророщенные злаки в виде диетической смеси: смешайте их с орехами и семечками, залейте молоком и ешьте на завтрак или ужин.

При ожирении пейте 3 раза в день до еды по 0,5 стакана такого напитка: залейте 200г пророщенных семян 1-м л горячей воды, прокипятите 15 минут на слабом огне, остудите и процедите.

Полезны будут пророщенные злаки и в домашней косметологии. Для приготовления массажного масла смешайте 50 мл масла пророщенной пшеницы с 20-ю каплями любого эфирного масла. Для борьбы с целлюлитом особенно эффективно масло лаванды.

Для приготовления маски для волос измельчите 3 столовых ложки зерен, добавьте 2 желтка, 1 столовую ложку сметаны, 1 чайную ложку оливкового масла и 25 мл коньяка. Нанесите смесь на влажные чистые волосы и смойте через 30 минут.

Маска для сухой кожи лица: смешайте 2 столовые ложки растительного масла, желток и по 1 чайной ложке дрожжей и пророщенных зерен пшеницы, все хорошенько перемешайте и нанесите на лицо и шею до полного высыхания. Затем смойте все теплой водой.

Маска для увядающей кожи: подогрейте на водяной бане 50 мл масла из зародышей пшеницы. Пропитайте массой салфетку и положите на лицо на 30 минут.

А если вам известны другие способы применения пророщенных злаков, поделитесь ими с нашими читателями в комментариях внизу статьи.

ПРОРОСТКИ ЗЛАКОВ И ДРУГИХ КУЛЬТУР

Проростки пшеницы

Высокая пищевая ценность зерна пшеницы и богатый полезными веществами биохимический состав сделали этот злак популярным почти во всех странах земного шара. Возделыванием пшеницы люди занимались с глубокой древности. На Руси испокон веков пшеничные зерна составляли основу всего рациона, из них выпекали хлеб, варили каши, кисели, похлебки.

Несмотря на многообразие злаковых культур и присущие им полезные свойства, достойного эквивалента пшеницы пока не существует. Это обусловлено главным образом наличием в зерне компонентов, идеально сбалансированных в своем составе. Одним из самых важных элементов является растительный белок, насыщенный аминокислотами и ферментами, почти полностью усваивающийся организмом человека. Большую роль в нашем рационе играют углеводы, достаточное количество которых является залогом полноценной жизнедеятельности. В пшенице они большей частью представлены крахмалом и декстрином - около 60 %. Помимо этих компонентов в зерне содержатся сахара - 4–7 %, 2–3 % от общей массы углеводов составляет клетчатка. Основная ее часть содержится в оболочке зерна, удаляющейся при переработке его в муку; избежать потери клетчатки помогает употребление в пищу отрубей, цельнозерновых хлебобулочных изделий, проростков пшеницы. Обнаружены в составе пшеничного зерна и жирные кислоты, порядка 3 %, это: олеиновая, пальмитиновая, линолевая и линоленовая кислоты. Жирорастворимые вещества представлены фосфолипидами, стеринами, каротиноидами и токоферолом (витамин E). В пшенице содержатся витамины группы В (В 1 , В 2 , В 6), витамин PP, E, Н, провитамин А; минеральные вещества: фосфор, калий, магний, железо, кальций, микродозы марганца, мела и цинка.

Как уже было упомянуто, продукты на основе пшеничного зерна имеют высокую пищевую ценность, однако больше половины полезных веществ теряется при переработке сырья, так как именно оболочка зерна является средоточием наиболее значимых элементов - витаминов, минеральных и балластных веществ и пр. Дабы избежать этого, врачи-диетологи рекомендуют употреблять в пищу пророщенные зерна пшеницы, в которых все полезные вещества не только сохраняются, но и многократно приумножаются. Пшеничные проростки станут ценной пищевой добавкой как здоровым, так и больным людям. Они оказывают общеукрепляющее, тонизирующее воздействие, повышают работоспособность, нормализуют функции желудочно-кишечного тракта, целлюлоза в составе зерна способствует усилению перистальтики кишечника и выведению токсинов из организма. Замечено, что пророщенные зерна повышают сопротивляемость организма простудным заболеваниям и инфекциям, то есть укрепляют иммунитет.

В лечебном питании показаны больным хроническим гастритом, колитом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническим гепатитом, при заболеваниях желчного пузыря и желчевыводящих путей. Незаменимы проростки пшеницы в рационе больных с нарушениями обмена веществ, кроветворных функций. Наличие минеральных солей, главным образом железа, помогают вылечить авитаминоз и малокровие. Использование проросших злаков предупреждает или замедляет развитие атеросклероза и, следовательно, уменьшает риск связанных с ним сердечно-сосудистых заболеваний. Являясь продуктом с высоким содержанием кальция и умеренным содержанием углеводов, проростки показаны больным, страдающим аллергическими заболеваниями.

Проростки пшеницы принесут немало пользы беременным и кормящим женщинам. Обилие сбалансированных полезных веществ помогает правильному формированию костной системы плода, его нервной системы. В ходе научных исследований доказано, что блюда из проростков злаков способствуют усилению лактации, делают материнское молоко более питательным, насыщают его полезными веществами, важными для здоровья младенца.

Пшеничные проростки оказывают благотворное влияние и на нашу внешность, укрепляя зубы, ногти и волосы, насыщая кожу витаминами и другими необходимыми ей веществами, ускоряют процессы очищения, повышают эластичность кожных покровов.

Проростки ячменя

Ячмень, наверное, самое первое из окультуренных растений. Упоминания о возделывании этого злака встречаются в литературных источниках IV–V тысячелетий до нашей эры. В семенах ячменя сконцентрированы все полезные вещества, необходимые человеку для поддержания полноценного здоровья. В первую очередь это сбалансированный по аминокислотам белок, пищевая ценность которого превосходит белок пшеницы. Ячмень содержит около 10 % растительного протеина, полностью усваивающегося организмом человека. В состав белка в числе прочих входит аминокислота лизин, обладающая антибактериальным и противовирусным действием. Среднее содержание жира в зерне ячменя - 2 %, углеводов - 65 %, в их числе моно- и дисахариды. Стоит отметить, что медленноусвояемые углеводы, а именно такие и входят в биохимический состав растения, быстро и надолго утоляют голод, обеспечивая организм необходимым количеством энергии. В число компонентов ячменя входит крахмал, золистые вещества, полезные для желудочно-кишечного тракта слизи, активные ферменты. Помимо этого, ячмень содержит большое количество грубой клетчатки, дефицит которой в нашем организме неблагоприятно влияет на работу пищеварительной системы. Пищевые волокна выводят из организма токсические и канцерогенные вещества, естественным образом очищают кишечник.

Ценны зерна этого растения и наличием в них солей калия, магния, фосфора, кальция, кремния, железа, цинка. Присутствие в составе семян ячменя всех перечисленных веществ и таких витаминов, как ретинол, В 1 , В 2 , D, E, PP, фолиевой кислоты и биофлавоноидов, позволяет использовать этот злак не только как продукт питания, но и как целебное средство. Блюда из ячменя оказывают обволакивающее, противовоспалительное, бактерицидное и тонизирующее воздействие. Народная и официальная медицина рекомендуют включать их в рацион при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, мочеполовой системы, сердечно-сосудистой системы. Издавна зерна ячменя считались полезными для восстановления сил после тяжелых заболеваний, при потере работоспособности.

Полезен ячмень и при кожных недугах: компрессы из ячменного солода помогут излечить фурункулез и другие гнойничковые заболевания.

Настой пророщенных зерен ячменя - полезный поливитаминный напиток, его рекомендуют детям, беременным и кормящим женщинам. Отвары и настои проростков ячменя действуют исцеляюще и при заболеваниях мочеполовой системы, геморрое, доброкачественных новообразованиях.

По утверждению китайских целителей, свежие пророщенные зерна ячменя являются жаропонижающим средством, обладают освежающим эффектом.

Это интересно

Ячмень был в большом почете у граждан Древней Греции и Древнего Рима. Упоминания об этом злаке можно найти в «Илиаде» Гомера где ячмень назван «священным» и описывается как непременное блюдо каждой трапезы наряду с луком, медом и вином.

Известно, что Древний Рим славился своими гладиаторами, исполненными выносливости и силы. Как стало известно из исторических источников, основной пищей бойцов служил ячмень, отсюда гладиаторы прозывались в народе «ячменными мужами».

Великий математик Пифагор не раз принимал участие в Олимпийских играх, состязаясь в борьбе «панкратион», и нередко одолевал своих соперников. Помогала ему в этом, по его признанию, диета, в основу которой входили блюда из ячменя.

Ячменный солод

Пророщенные зерна ячменя подсушить в духовке при температуре 40 °C. Остудить и пропустить через мясорубку. Полученный порошок хранить в полотняных мешочках в темном, прохладном месте.

Проростки ржи

В сравнении с другими злаками, рожь - относительно молодая культура, получившая, однако, всеобщее признание благодаря высокой питательной ценности. Возделывание ржи на Руси началось в VII веке. Крестьянам сразу стали очевидны преимущества этого злака перед другими главным образом ввиду его доступности и неприхотливости. В суровых условиях жизни того времени рацион крестьянина был скуден, пшеница стоила порой непозволительно дорого. Достойной заменой ее стала рожь посевная, чей урожай был неизменно большой при любых природных катаклизмах, что в скором времени сделало этот злак основной зерновой культурой на территории Руси. Ржаные зерна перерабатывали в муку и отруби, использовали для приготовления каш и других цельнозерновых блюд. Использовали в народной медицине.

Это интересно

Известный русский историк и кулинар В. В. Похлебкин описал один из походов русской армии, обратив внимание на то, что в Крыму солдаты в силу обстоятельств питались местным хлебом из пшеничной муки, в результате чего участились случаи заболеваний, резко снизилась работоспособность. И только после возврата к прежнему рациону, основой которого был ржаной хлеб, здоровье и боевой дух армии пришли в норму.

Помимо того что рожь - один из самых недорогих продуктов питания, в ней сконцентрировано большое количество питательных веществ, покрывающих 30 % суточной потребности в них организма человека. Еще большей ценностью, как пищевой, так и лечебной, обладают проростки ржи, концентрация важных компонентов в которых усиливается в несколько раз, поскольку важные компоненты сосредоточены в оболочке зерна, неиспользуемом в массовой пищевой промышленности.

Белок ржаного зерна богат аминокислотами, что делает злак ценным диетическим и лечебным продуктом, особенно полезны аминокислоты лизин и треонин. Клетчатка, содержащаяся в зернах, поможет очистить организм от шлаков и токсинов, отрегулирует процесс пищеварения, избавит от запоров, что окажет общий оздоровительный и профилактический эффект, поможет справиться с рядом заболеваний. Пророщенные зерна ржи - источник сложных углеводов, способствующих быстрому и длительному насыщению и не участвующих в процессе жирообразования. Ненасыщенные жирные кислоты в составе зерна благоприятно влияют на состояние сердечно-сосудистой системы, помогая применять проростки ржи для профилактики и лечения атеросклероза, гипертонии, стенокардии. Согласно научным исследованиям, пророщенные ржаные зерна по наличию в них витаминов и микроэлементов опережают зерна пшеницы. Витамины группы В, витамин E, С, никотиновая кислота, фолиевая кислота, соли железа, кальция, магния, калия, цинка - все эти вещества входят в состав проростков ржи, что позволяет считать этот продукт одним из главных в нашем рационе и использовать их в оздоровительных целях.

Одним из старинных лечебных средств, помогающих от многих хворей, является ржаной квас. Народные целители рекомендуют употреблять его при малокровии, авитаминозе, для лечения желудочно-кишечных и простудных заболеваний, как жаропонижающее средство.

Квас из ржаных проростков

Пропустить через мясорубку 100 г проростков ржи. В полученную массу добавить теплой воды и замесить тесто консистенции густой сметаны. Полученную массу поместить в теплое место и выдержать в течение 5–6 часов, после чего сформовать из теста лепешки и печь их в духовке до темно-коричневого цвета. Остывшие лепешки измельчить, залить 3 л горячей воды и настаивать в теплом месте 5 часов. Процедить через двойной слой марли, добавить? стакана сахара, 10 г свежих дрожжей и выдержать сутки в тепле. После настаивания сусло процедить еще раз и поместить в холодильник. Квас будет готов к употреблению через 2–3 дня.

Из гущи, оставшейся после первого процеживания, можно приготовить еще одну порцию целебного кваса.

Проростки овса

На Руси с давних пор бытует поговорка: «Рожь - матушка, овес - батюшка». Так народ выразил свою благодарность этим злакам, заменяющим в нелегкое время и пищу, и лекарства, спасающим от голода и исцеляющим от недугов. И действительно, в биохимический состав семян этих злаковых культур входит большое количество веществ, необходимых организму человека. Овес - самый богатый растительными жирами злак, содержащий, кроме того, большое количество белка (11–18 %), сбалансированного по аминокислотам и близкого по структуре к животному белку. При прорастании овсяного зерна белок переходит в легкоусвояемую форму, что является важным для людей с заболеваниями желудка и поджелудочной железы.

Широкий спектр целебных свойств овса и, особенно, его проростков обусловлен наличием в составе таких важных компонентов, как: пищевые волокна, необходимые для нормальной работы пищеварительной системы, активизирующие моторику кишечника; органические кислоты (щавелевая, малоновая, эруковая); аминокислоты; эфирные масла; стерины (холестерин, В-ситостерин). Ценность овса заключается и в насыщенности его витаминами: витамины группы В, витамины А, E, К, С. Благодаря этим веществам проростки овса воздействуют на организм общеукрепляюще, улучшают аппетит, повышают тонус, устойчивость к инфекциям и простудным заболеваниям. Витамины группы В полезны для нервной системы человека, поэтому средства на основе проростков овса часто рекомендуют как успокоительные при неврозах, нервных расстройствах, бессоннице, депрессии.

Из минеральных веществ пророщенные зерна овса содержат большое количество кальция, калия и магния, а также цинк, железо, фосфор, кремний, никотиновую и пантотеновую кислоты. Многие из названных элементов участвуют в процессах кроветворения, повышают уровень гемоглобина в крови, улучшают ее состав и способствуют разжижению, что особенно полезно при склонности к тромбообразованию и варикозном расширении вен.

В биохимическом составе злака выделены ферменты, участвующие в процессе пищеварения и оказывающие благотворное влияние на работу желудочно-кишечного тракта. Кроме всего перечисленного, в составе проростков овса присутствуют биологически активные вещества - полифенолы и тиреостатин, регулирующие функции печени, поджелудочной железы, щитовидной железы, снижающие уровень холестерина в крови.

В народной медицине пророщенный овес, помимо вышеупомянутого, применяется для лечения заболеваний верхних и нижних дыхательных путей: бронхита, ларингита, туберкулеза, воспаления легких и др. Кисель из овсяных проростков обволакивает стенки желудка, что позволяет применять это средство для лечения гастритов, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, дисбактериоза кишечника и т. п.

Отвары и настои проростков овса являются мочегонным средством и оказывают противовоспалительное действие при заболеваниях мочеполовой системы.

Блюда из овса и проростков его семян включены в оздоровительные и восстановительные диеты, активно применяются в детском питании. Недавние исследования показали, что употребление в пищу проростков овса стимулирует выработку серотонина - так называемого гормона счастья.

Проростки гречихи

По некоторым данным, родина гречихи посевной - Северная Индия, где более 4 тысяч лет назад стали возделывать эту крупяную культуру, получившую название «черный рис». В дальнейшем гречиха быстро распространилась по европейским, восточным и азиатским странам. По одной из версий, в Россию растение прибыло с греческими поселенцами, отсюда и название - гречка. Другие источники утверждают, что гречиха посевная возделывалась на территории Южной Сибири еще в I веке до н. э. То есть является исконно русским продуктом. Но, как бы то ни было, известность свою гречиха обрела благодаря высоким вкусовым и пищевым качествам, наличию в биохимическом составе предельного количества важных для нашего организма элементов. Крупа гречихи содержит большой процент легкоусвояемого растительного белка, который может заменить белки животного происхождения, что в некоторых случаях позволяет использовать гречневую крупу как эквивалент мяса. Ценность белков, входящих в состав гречихи, определяется и наличием в них аминокислот, сбалансированных по своему составу.

Важными пищевыми элементами, из присутствующих в гречневой крупе, считаются сложные углеводы, обеспечивающие длительное насыщение и не участвующие в процессе жирообразования. Содержатся в гречихе и незаменимые органические кислоты - лимонная, яблочная, - необходимые для полноценной деятельности желудочно-кишечного тракта. В рационе современного человека преобладают продукты с малым количеством пищевых волокон, поэтому преимущество гречневой крупы, в состав которой входит большое количество клетчатки, очевидно.

Клетчатка - незаменимый компонент, активный участник пищеварительных процессов, способствующий улучшению перистальтики кишечника, очищению организма от шлаков, токсинов, солей тяжелых металлов. Обнаружены в гречихе посевной и такие полезные вещества, как биофлавоноиды, фенолкарбоновые кислоты, рутин. По содержанию витаминов и минеральных веществ гречиха посевная опережает многие продукты питания, в ней есть витамины группы В, витамин С, каротиноиды, витамин P, PP; из минеральных веществ в больших количествах представлены соли железа, кальция, фосфора, йода и пр. Такой насыщенный химический состав делает гречку ценным диетическим и лечебным продуктом. Большое количество солей железа и фолиевой кислоты позволяет в короткий срок устранить симптомы железодефицитной анемии. Рутин уменьшает хрупкость и проницаемость капилляров, применяется для лечения и профилактики атеросклероза и заболеваний сердечно-сосудистой системы, в том числе инсультов, а также при авитаминозах, для нейтрализации действия вредоносных лучей (рентгено- и радиотерапии, при лучевой болезни и пр.). Гречневая крупа является незаменимым блюдом во многих лечебных диетах.

При прорастании гречишного зерна концентрация полезных веществ в его составе увеличивается более чем в четыре раза. Благодаря этому проростки гречихи получили широкое распространение в народной медицине. Их применяют для лечения болезней обмена веществ, крови, желудочно-кишечного тракта, нервной системы. Врачи рекомендуют употреблять проростки для борьбы с ожирением, анемией, сахарным диабетом.

Проростки горчицы

Горчица известна нам в основном как острая приправа к рыбным и мясным блюдам, улучшающая их вкусовые качества. Используют в пищевой промышленности и масло, получаемое из семян горчицы черной. Но популярность свою горчица снискала не только как продукт питания. С давних времен она входит в перечень лекарственных растений, помогая при многих недугах. Повсеместно известно эффективное лечебное воздействие, оказываемое горчицей при простудных заболеваниях с катаральными явлениями: горчичники, горчичные ванны для ног. При ревматизме и радикулите врачи рекомендуют использовать горчичный пластырь, зубная боль быстро проходит после полоскания раствором горчичного порошка. Кроме этого, горчица применяется для лечения и профилактики атеросклероза, гипертонии, заболеваний желудочно-кишечного тракта. Лекарственные средства на основе семян горчицы используются для улучшения аппетита, как слабительное при хронических запорах, как желчегонное при дискинезии желчного пузыря. При заболеваниях верхних дыхательных путей семена растения оказывают противовоспалительное и антисептическое действие.

В состав семян горчицы входит большое количество жирного масла, включающего в себя арахисовую, диоксистеариновую, линоленовую, олеиновую и другие кислоты. Обнаружены в семенах и эфирное масло, а также гликозиды, фитонциды, витамин С, соли калия, кальция и железа. Именно этими полезными веществами обусловлено лечебное действие растения. При проращивании семян концентрация полезных элементов многократно возрастает, что способствует усилению их целебного воздействия. Для проращивания чаще всего используют семена горчицы листовой (сарептской).

Настойка проростков горчицы

1. Залить 1 ч. ложку растертых проростков горчицы 1 стаканом 40 %-ного спирта и настаивать 1 неделю. Принимать по 10–20 капель за 15 минут до еды 3 раза в день при отсутствии аппетита, гастрите с пониженной кислотностью, бронхо-легочных заболеваниях, ОРЗ и ОРВИ.

2. Настаивать 50 г растертых в порошок проростков горчицы в 0,5 л красного вина в течение 2 недель. Принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день перед едой, предварительно встряхнув.

Показано при мочекаменной и желчекаменной болезни, гастрите с пониженной кислотностью, бронхите, простудных заболеваниях.

Отвар проростков горчицы

Залить 1 ч. ложку проростков 1 стаканом горячей воды и нагревать на водяной бане в течение 20 минут. Настаивать 15 минут, затем процедить. Принимать по 1 ч. ложке 3 раза в день перед едой.

Показания: злокачественные новообразования, гастрит с пониженной кислотностью, пониженный аппетит, упадок сил.

Настой проростков горчицы

Залить 1 ст. ложку проростков 2 стаканами кипятка. Настаивать в теплом месте в течение получаса, затем процедить. Принимать по 2 ст. ложки 3 раза в день перед едой.

Противопоказания

Семена и проростки горчицы нельзя применять внутрь при язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью, воспалительных заболеваниях мочеполовой системы, туберкулезе легких.

Проростки амаранта

Амарант наряду с пшеницей и кукурузой является одним из древнейших окультуренных растений. Зелень и семена его высоко ценились у инков и ацтеков, владеющих тайнами магического целительства. Именно они стали использовать амарант не только как продукт питания, но и для лечения разных заболеваний. Дальнейшие научные исследования показали, что широкий спектр применения растения обусловлен большим количеством полезных веществ, входящих в его состав. По содержанию протеина (18 %) амарант можно сравнить с такими высокобелковыми растениями, как соя, фасоль, рапс. Особая ценность белка амаранта состоит в насыщенности его сбалансированными аминокислотами, насчитывающими около 80 видов. Например, глутаминовая кислота, аспарагиновая кислота, гистидина, метионин, лизин и др. Полезен амарант и накоплением макро- и микроэлементов, витаминов: калий, кальций, магний, железо, цинк; витамины группы В, аскорбиновая кислота, витамины D и E. Отдельные виды этого растения используются в фармакологической промышленности как сырье для получения рутина, вещества, укрепляющего стенки сосудов. Богаты семена амаранта клетчаткой и сахарами. Стоит упомянуть и такой элемент, как пектин, выводящий из организма канцерогены и соли тяжелых металлов. Высокой пищевой ценностью отличается масло амаранта, также входящее в состав его семян и содержащее порядка 15 % сквалена (полиненасыщенного жидкого углеводорода).

Сквален является составной частью человеческого эпидермиса и подкожной клетчатки. Взаимодействуя с водой, он участвует в обменных процессах, поставляя кислород в клетки тканей и органов нашего организма. Обладает бактерицидным и иммуностимулирующим действием, повышая сопротивляемость организма различным заболеваниям, снижает уровень холестерина в крови. Незаменим при лечении кожных заболеваний: трофических язв, псориаза, экземы. Ряд научных исследований доказал противоопухолевую активность сквалена.

Благодаря всем упомянутым свойствам амарант входит в число ценных диетических и лечебных продуктов. Пониженное количество глютелинов позволяет вводить этот продукт в рацион людей, страдающих недостатком ферментов для переваривания глютена, который входит в состав всех злаков. Зерна амаранта перерабатываются в муку, крахмал, отруби, но наибольшую пользу для организма, бесспорно, приносят в виде свежих пророщенных семян. Содержание полезных веществ при проращивании зерна амаранта увеличивается более чем в 10 раз.

В народной медицине проростки амаранта используют для лечения заболеваний сердечно-сосудистой системы: атеросклероза, гипертонии, стенокардии; пищеварительной системы: панкреатита, гастрита, гепатита и цирроза печени; при нарушениях гормонального баланса; заболеваний мочеполовой системы. Бактерицидные свойства растения помогают справиться с воспалительными процессами, кожными заболеваниями и болезнями верхних дыхательных путей.

Проростки сои

«Королева бобов», «Великий Боб» - такие прозвища получила соя несколько столетий назад благодаря присущим ей целебным свойствам. И действительно, соя поистине уникальный продукт. Белки, содержащиеся в ней, по своей структуре схожи с животными белками и во многих случаях служат их заменителями. Продукты на основе соевого белка входят в рацион людей с лактозной недостаточностью или аллергическими реакциями на белок животного происхождения, с заболеваниями почек и желудочно-кишечного тракта. Соя обладает особенностью быстро снижать уровень холестерина в крови; следует заметить, что это влияние распространяется только на «вредный» холестерин, в то время как холестерин, необходимый организму, сохраняется в полном объеме. Поэтому ее рекомендуют принимать для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний - атеросклероза, стенокардии, ишемической болезни сердца и др.

Лецитин, высокий процент которого содержится в биохимическом составе сои, оказывает благотворное влияние на работу печени и сердца, участвует во многих процессах, протекающих в нашем организме.

Помимо этого, в состав сои входит комплекс витаминов и минеральных веществ. Витамин С, взаимодействуя с железом, способствует лучшей его усвояемости, повышению гемоглобина в крови. Витамин E, являясь антиоксидантом, участвует в процессах регенерации клеток и тканей. Витамин А укрепляет иммунитет, мобилизует защитные силы организма. Кроме того, соя содержит витамины группы В, необходимые для полноценного функционирования нервной системы, кальций, кремний и фосфор - для профилактики остеопороза, что особенно важно для пожилых людей.

Несколько лет назад ученые обнаружили в составе сои особые вещества - фитоэстрогены. Их действие направлено на борьбу с раковыми клетками. Исследования показали, что прием проростков сои дает эффект при лечении рака предстательной железы у мужчин и рака молочной железы у женщин.

Одно из первых мест занимают продукты из сои в меню диабетиков. Клетчатка в соевых бобах замедляет процесс усвоения углеводов, что позволяет регулировать уровень сахара в крови. Кроме того, клетчатка помогает избавиться от лишнего веса, очистить организм от шлаков и токсинов, наладить деятельность пищеварительного тракта.

Еще один плюс сои - минимальное содержание в ее составе глютена. При непереносимости этого вещества пациентам назначают соевую диету.

В проростках сои концентрация полезных веществ увеличивается в несколько раз, поэтому фитотерапевты рекомендуют их прием для лечения и профилактики многих болезней. Доказано, что проростки сои благодаря высокому содержанию в их составе холина стимулируют работу мозга.

Проростки фасоли

Блюда из фасоли известны и любимы во всех странах мира. Такое всенародное признание этот представитель семейства бобовых заслужил благодаря своим уникальным питательным и целебным свойствам. Фасоль, как и все бобы, является ценным источником высококачественного белка, сбалансированного по аминокислотному составу, включающего в себя триптофан, лизин, тирозин и другие аминокислоты, необходимые для полноценной жизнедеятельности нашего организма. Многие из них, являясь жизненно важными для нас элементами, не могут синтезироваться в организме, поступая с продуктами питания.

Растительные жиры, содержание которых в фасоли не превышает 3 % от общей массы, усваиваются организмом легче, чем жиры животные, что позволяет внести фасоль в перечень диетических продуктов.

Наличие сложных углеводов в составе боба обеспечивает быстрое насыщение на долгое время. Медленное усвоение углеводов способствует регуляции уровня сахара в крови, поэтому фасоль в обязательном порядке входит в рацион людей, больных сахарным диабетом.

Примечателен и минеральный состав плодов растения, так, фасоль является одним из богатейших источников цинка и меди, участвующих в процессах кроветворения, построения костной ткани, выработки ферментов и инсулина. Помимо этого, фасоль входит в число лидеров по содержанию солей калия, оказывающих положительное воздействие на работу сердечно-сосудистой и нервной систем. Ценность фасоли определяется также наличием в ее составе таких элементов, как кальций, фосфор, железо, сера, йод и натрий; витаминов группы В, К, E, большого количества витамина С.

Все виды фасоли, а их насчитывается около 100, активно используются в народной медицине. Для усиления лечебного эффекта целители рекомендуют проращивать фасолевые бобы. Повышение в процессе прорастания концентрации полезных веществ и синтез новых позволяют использовать фасоль для лечения таких заболеваний, как сахарный диабет, гастрит с пониженной кислотностью, почечнокаменная болезнь, ревматизм, стенокардия, гипертония.

Однако есть и противопоказания для применения проростков фасоли. Не рекомендуется употреблять в пищу большое количество пророщенных бобов при подагре, гастрите с повышенной секрецией желудочного сока, панкреатите, колите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения, воспалительных заболеваниях почек.

Для лучшего усвоения организмом проростков перед употреблением их следует подвергнуть кратковременной термической обработке.

Проростки чечевицы

Блюда из чечевицы исстари пользовались успехом как у простого народа, так и у знати. Для первых это была ежедневная пища, для вторых - деликатес. Такую популярность чечевица заслужила благодаря не только вкусовым качествам, но и своим питательным и целебным свойствам. В составе чечевицы отмечен высокий процент содержания белка, что позволяет использовать ее вместо мяса и других животных продуктов, что важно для вегетарианцев и людей, соблюдающих посты. Сложные углеводы, представленные крахмалом, делают этот продукт сытным и обеспечивают длительный расход энергии. Клетчатка, содержащаяся в семенах этого растения, регулирует работу желудочно-кишечного тракта, усиливает перистальтику кишечника. Врачи рекомендуют блюда из чечевицы для профилактики и лечения запоров. В последние десятилетия возродился интерес к проросткам чечевицы, полезные свойства которых делают этот продукт поистине лечебным. Проростки чечевицы содержат большое количество железа, которое легко усваивается, в связи с этим они незаменимы при железодефицитной анемии. В них образуется много витамина С, необходимого для укрепления иммунитета, профилактики гриппа и простуды. Благодаря высокому содержанию калия проростки рекомендуют при атеросклерозе и других заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Полезны проростки чечевицы и при болезнях мочеполовой системы. Кроме того, витамины группы В благотворно воздействуют на работу нервной системы, нормализуют обмен веществ. Помимо упомянутых элементов в проростках чечевицы обнаружена большая концентрация кальция, магния, цинка, селена, кремния, фолиевой кислоты и других элементов. Особо показана чечевица людям со слабым иммунитетом и часто болеющим детям.

Проростки нута

Нут, или бараний горох, хорошо известен в странах Востока и Азии, но пока еще редкий гость на наших столах. Хотя несомненная пищевая ценность растения делает его все более популярным в странах Европы и, в частности, в России.

Как и все представители семейства бобовых, нут является источником высококачественного белка (до 30 %), сбалансированного по аминокислотному составу, содержащего такие незаменимые кислоты, как метионин и триптофан. В состав бобов нута входят сложные углеводы, обеспечивающие организм человека медленно расходующейся энергией при быстром насыщении. В сравнении с другими представителями семейства нут легче усваивается организмом, не вызывая явлений метеоризма, которые очень часто становятся причиной ограниченного употребления в пищу бобов. Большое количество регулирующей уровень сахара в крови клетчатки делает этот продукт полезным для людей, больных сахарным диабетом. Кроме того, как нам уже известно, клетчатка очищает кишечник, избавляет организм от шлаков и токсинов.

Полезен бараний горох и при склонности к заболеваниям сердечно-сосудистой системы, пророщенные бобы растения снижают уровень холестерина в крови, выводят излишки жидкости из организма, поэтому фитотерапевты рекомендуют включать его в рацион при гипертонии, атеросклерозе, водянке.

Проростки нута богаты витаминами, в состав бобов входят витамины группы В, нормализующие работу нервной системы, большое количество витамина С, повышающего сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям, обладающие антиоксидантными свойствами витамины А и E, фолиевая и никотиновая кислоты. Бараний горох является ценным источником лецитина и холина.

Минеральные вещества представлены кальцием в легко усвояемой форме, кремнием, фосфором, калием и магнием. Исходя из этого на проростки нута стоит обратить внимание людям, страдающим заболеваниями опорно-двигательного аппарата. Полезны проросшие бобы нута для очищения крови, для повышения гемоглобина при железодефицитной анемии. Замечено, что ежедневное употребление вареного нута натощак очищает кожу и способствует уменьшению слизи в организме.

Проростки подсолнечника

Если горох нут и фасоль маш - продукты, многим россиянам неизвестные, то о семенах подсолнуха - семечках - знают у нас даже малые дети. Семечки - незаменимые спутники уличных посиделок, издавна любимы русским народом и, как выяснилось, не напрасно. Оказывается, семена подсолнуха являются ценным источником растительного белка, содержание которого варьируется от 20 до 35 %, в химическом составе семян подсолнечника присутствуют растительные жиры (до 55 %) и жирное масло, богатое полиненасыщенными кислотами, такими как олеиновая, линолевая, стеариновая. Благодаря жирным кислотам и фосфолипидам семена подсолнуха обладают свойством регулировать уровень холестерина в крови, укреплять стенки сосудов, что немаловажно для профилактики и лечения заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Наибольшую пользу для организма семена подсолнуха приносят в пророщенном виде, когда концентрация полезных веществ достигает своего максимума.

Доказано, что проростки подсолнечника лидируют среди других растительных источников витамина E. Кроме того, они входят в число немногих продуктов, содержащих витамин D. Обнаружены в биохимическом составе семян подсолнечника витамины: А, В 1 , С, F, лецитин, биотин, фолиевая кислота. Минеральные элементы представлены калием, кальцием, фосфором, магнием, железом, цинком и многими другими.

Проростки подсолнечника нормализуют кислотно-щелочной баланс организма, являются профилактическим и лечебным средством при гипо- и авитаминозах, регулируют функции нервной системы. Благодаря высокому содержанию витамина E проростки подсолнечника полезны при нарушениях репродуктивных функций.

Все вышеперечисленные свойства проростков подсолнечника активно используются в народной медицине, рецепты которой рекомендуют принимать семена как в свежем виде, так и в составе отваров и настоев других лекарственных трав.

Проростки кунжута

Кунжут - это очень древняя культура, пришедшая к нам из Индии. Все, наверное, смотрели в детстве сказку «Али-баба и сорок разбойников». Помните волшебную фразу: «Сезам, откройся!»? Оказывается, загадочный сезам не что иное, как кунжут.

В России этот представитель семейства кунжутных, к сожалению, малоизвестен, но многие, сами того не зная, употребляют его в пищу в виде тахинной халвы. Ведь тахини - это и есть растертые семена кунжута.

Семена кунжута в первую очередь используются как сырье для получения кунжутного масла, обладающего массой полезных свойств, чрезвычайно насыщенного витаминами и другими необходимыми организму человека питательными элементами. Помимо этого, кунжут издавна применяется как полезная вкусовая приправа в кулинарии.

Химический состав семян кунжута отличается богатством и разнообразием полезных и питательных веществ, а пророщенные семена являются ценным диетическим и лечебным продуктом.

Проростки кунжута содержат около 30 % протеина с ценными для нашего организма аминокислотами, в число которых входит гистидин, триптофан и метионин. В семенах содержится до 60 % жирного масла, состоящего из олеиновой, линолевой, пальмитиновой, стеариновой, арахиновой и лигноцериновой кислот, глицеридов и других полезных элементов. Также в биохимическом составе кунжутного семени обнаружено высокое содержание цинка, кальция, железа, калия, марганца; витаминов В 1 , С, E. В состав семян входят пектиновые и смолистые вещества, органические кислоты, слизи.

Благодаря наличию веществ, регулирующих кислородный обмен в организме, проростки кунжута обладают свойством сдерживать процессы старения и обновлять клетки организма.

Кроме того, семена растения способствуют ускорению процессов восстановления организма после затяжных болезней, эмоциональных и физических перегрузок. Проростки и кунжутное масло с давних пор считались эффективными средствами для лечения заболеваний желудка, сопровождающихся повышенной кислотностью желудочного сока, болезней печени и желчного пузыря, щитовидной железы, анемии и общего истощения организма.

Полезен кунжут и при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, сахарном диабете, панкреатите. Он нормализует деятельность кишечника. Благодаря высокому содержанию кальция рекомендуется при заболеваниях опорно-двигательного аппарата.

Внимание! Семена кунжута противопоказаны при повышенной свертываемости крови, склонности к тромбообразованию и варикозной болезни.

Проростки льна

Наверное, каждый из нас имел возможность оценить высокое качество текстиля изо льна, пользующегося высоким спросом по всему миру. Льняная ткань отличается отменным качеством и относительно доступной ценой. Однако свойства льна не исчерпываются возможностью использовать его в промышленности, это древнее растение славится и высокой пищевой ценностью. Семена льна издавна употребляются в пищу, применяются для изготовления льняного масла, обладающего целебными качествами.

В биохимическом составе льняного семени содержится большое количество растительного белка с необходимыми нашему организму аминокислотами. Повышенное содержание альфа-линолевой и линоленовой жирных кислот сделало лен масличной культурой. Эти компоненты определяют большинство лечебных свойств растения: противовоспалительное и бактерицидное, антитоксичное, иммуноукрепляющее.

Клетчатка, входящая в состав льняного семени дает возможность использовать его при заболеваниях желудочно-кишечного тракта с понижением моторных функций кишечника, для борьбы с атеросклерозом, в лечении сахарного диабета, ожирения и некоторых других болезней. Под воздействием воды клетчатка выделяет большое количество слизи, обладающей целебными свойствами: обволакивающим, смягчающим, слабительным, адсорбентным, противовоспалительным.

По данным научных исследований, льняное семя содержит лигнаны, известные как мощные антиаллергены и антиканцерогены. На основе этих компонентов производятся лекарства, направленные на борьбу с артритами, онкологическими заболеваниями.

Особо ценными семена льна становятся при прорастании, когда концентрация полезных веществ усиливается во много раз. При этом расширяется спектр использования семян как лечебного средства. Возросшее количество витамина E, взаимодействуя с вышеупомянутыми лигнанами, оказывает антиоксидантное действие, регулируя окислительные процессы организма, защищает его от свободных радикалов. Помимо токоферола проростки льна содержат большое количество витаминов С, К, F, группы В, провитамина А, фолиевой кислоты.

Обилием полезных веществ отличается и минеральный состав проростков. Высокая концентрация в нем кальция делает семена льна полезными при заболеваниях опорно-двигательного аппарата, женщинам во время беременности, кормления грудью, в период менопаузы. Благодаря железу проростки льна рекомендуются при анемии и других заболеваниях крови. Калий и магний необходимы для нормальной работы сердечно-сосудистой системы.

Народная медицина издавна использует проростки льна для лечения таких заболеваний, как подагра, артрит, ишиас.

Проростки брокколи

В последнее десятилетие особой популярностью в фитотерапии стали пользоваться проростки капусты брокколи, огородной культуры, давно известной в странах Востока. Этому полезному овощу пришлось долго завоевывать рынки европейских стран и Америки, однако в настоящее время питательные и лечебные свойства растения являются общепризнанными. В биохимическом составе проростков брокколи обнаружена высокая концентрация витамина С, превышающая концентрацию этого же витамина в таких известных его источниках, как лимоны и черная смородина. Отличаются семена брокколи и повышенным содержанием бета-каротина, преобразующегося в организме в витамин А. По наличию этого элемента капусту данного вида можно сравнить, пожалуй, только с морковью и тыквой, основными растительными источниками провитамина А.

Проростки брокколи содержат витамин U, имеющий решающее значение для профилактики и лечения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Помимо этого, в семенах растения присутствует витамин E, являющийся антиоксидантом и необходимый для поддержания репродуктивных функций организма. Витамины B 1 и В 2 участвуют в обменных процессах, главным образом в процессах роста, что делает их незаменимыми в рационе детей и подростков. К тому же витамины группы В нормализуют зрение и регулируют функции нервной системы. Никотиновая кислота, также входящая в состав проростков брокколи, заботится о здоровье органов пищеварительного тракта, кожных покровов и психики человека.

Насыщен и минеральный состав проростков брокколи, он включает в себя такие важные элементы, как кальций, магний, железо, фосфор и калий, что делает полезным этот продукт при анемии, заболеваниях сердечно-сосудистой системы и опорно-двигательного аппарата.

Недавние научные исследования показали, что проростки брокколи являются источником сульфорафана - вещества, препятствующего развитию онкологических заболеваний, обладающего, кроме того, антибактериальными свойствами широкого спектра.

Примечателен своим целебным воздействием на организм человека и хлорофилл, содержащийся в проростках брокколи. Он участвует в процессах кроветворения, улучшая качественный состав крови, укрепляет стенки сосудов, повышая их эластичность, и препятствует отложению холестериновых бляшек, то есть предотвращает риск развития атеросклероза и сопутствующих ему болезней.

Таким образом, проростки капусты брокколи являются ценным диетическим продуктом, обладающим целебными свойствами и рекомендованным к употреблению для лечения и профилактики многих заболеваний.

Проростки люцерны

Люцерна, как и большинство лекарственных трав, имеет свою историю. Полезные свойства этого растения были замечены еще в Древнем Египте. Чай из листьев и семян люцерны использовали для улучшения пищеварения, при воспалительных заболеваниях. Дальнейший анализ биохимического состава семян люцерны показал наличие в них таких полезных веществ, как белки, аминокислоты, полисахариды, флавоноиды, фолиевая и пантотеновая кислоты, ферменты, способствующих расщеплению белков. Кроме вышеупомянутого, семена люцерны содержат большое количество хлорофилла, бета-каротина, витаминов и минеральных веществ: витамины группы В, витамин С, К, токоферол, ретинол, соли железа, кальция, магния и др. Благодаря такому насыщенному составу люцерна широко используется в народной медицине. Целебное воздействие семян растения многократно усиливается при их проращивании.

Проростки люцерны назначают при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, для улучшения функций печени, желудка и поджелудочной железы. Присутствие ферментов снижает нагрузку на органы пищеварительной системы, способствует лучшему усвоению питательных веществ, что помогает регулировать обменные процессы организма: углеводный, белковый, жировой, фосфолипидный. Средства на основе пророщенных семян люцерны назначают при сахарном диабете, так как они обладают свойством регулировать уровень сахара в крови. Полезны проростки люцерны больным атеросклерозом, гипертонией и другими заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Целебные свойства проростков люцерны большей частью обусловлены присутствием в них хлорофилла, который оказывает стимулирующее действие на иммунитет человека, насыщает кислородом клетки и ткани, предотвращая анемию. Обладая бактерицидными и противовоспалительными свойствами, хлорофилл применяется для лечения разного рода инфекционных заболеваний, воспалительных процессов. Содержащие хлорофилл проростки люцерны известны как мощные антиоксиданты, они защищают клетки организма от свободных радикалов, способствуют быстрому заживлению ран и регенерации тканей.